Подарочное издание «Кулинарное искусство» кожаный переплет
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева — знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии. После окончания поварской школы несколько лет работала под руководством таких кулинаров, как Ф.А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л.К. Астафьев (владелец паштетной мастерской). Пелагея Павловна была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, — известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. В 1894—1896 годах публиковалась в журнале “Наша пища”.
Данная книга «Кулинарное искусство» появилась еще в далеком 1902 году. Госпожа Игнатьева тогда была преподавательницей основ кулинарного искусства в Санкт-Петербурге. Этот внушающий гастрономический труд использовался в училищах для подготовки профессиональных поваров, а также среди домохозяек-самоучек. Это предшественник всех современных книг рецептов.
В нем содержится множество рецептов традиционных русских и французских блюд с подробным пошаговым описанием и точным указанием необходимых ингредиентов. Внушительная теоретическая часть книги позволит почерпнуть много ценной и уникальной информации как опытному шеф-повару профессионалу, так и начинающему любителю.
- Данное издание — настоящий кулинарный учебник. Его владелец найдет здесь настоящий словарь терминов и понятий, которые использовались в начале ХХ века – с этого начинается книга. Вы знаете, что такое брез, фюме или сальпикон? А в чем разница между «взбить» и «выбить»? На страницах этого учебника найдется и не такое!
Как варить русские и французские супы и бульоны и какие бывают их разновидности, как правильно разделывать и готовить дичь и птицу (и какая, кстати, между ними разница), рыбу, говядину, свинину, какие продукты сочетаемы, а какие – нет, как готовить соусы и к чему их подавать – вот лишь немногие уроки из книги.
Важна не только теория, но и практика. После объемной теоретической части владелец книги найдет несколько десятков комплексных обедов с соответствующими рецептами традиционной русской и французской кухни, а их, в свою очередь, больше сотни! Отдельно представлены рецепты холодных и горячих закусок, паштетов, консерваций и заготовок.
